Recept när de är som bäst

Baktips

  • Om du skall smälta blockchoklad och har en microvågsugn använder du väl den att smälta i. Bryt bara sönder chokladen i en glasskål och kör på full effekt. Skall det även ingå t ex smör så är det bara att lägga i det efter en stund. Mycket smidigare än att smälta i vattenbad.
  • Har du varmluftsugn? Har du då testat att ställa in brödet utan att förvärma ugnen? I annat fall, testa det! Om man bakar t ex limpa går detta utmärkt. De blir klara lika fort och det blir lika bra. Det är bara att slå på ugnen och sedan omedelbart ställa in plåten i ugnen.
  • Apropå varmluftugn så glömmer du väl inte att det går utmärkt att köra två plåtar samtidigt.
  • I många recept står det att man skall smälta margarin och hälla i degen. Ofta går det lika bra att bara skära margarinet i mindre kuber och lägga i det, det mjuknar och arbetas in i degen under knådningen. Detta kräver förstås att man arbetar degen i hushållsassistent.
  • Ett snabbt sätt att lösa upp jästen är att slänga i den i degbunken och sedan lägga i saltet. Rör om lite och jästen löses upp. Visserligen har jag hört att det startar upp jäsprocessen lite för tidigt, och att man på så vis försämrar jäskraften, men jag har testat detta utan att upptäcka någon försämring.
    Fast enligt Hembakningsrådet och även Rickard Hellqvist, bagare i Vilhelmina, är det inte att rekommendera. Jästen får så att säga en chock (kemiskt sett exploderar cellväggarna pga att saltet får jästen att absorbera vatten) och jästprocessen blir förlängd och hämmad. Så jag får väl backa där då.
  • Man kan alltid blanda ut degen med kryddor, ost och annat för att förhöja smaken. Kolla mitt curry & vitlöksbröd får du se. Ett annat tips kan va att blanda ca 1 dl rostad lök i degen. Det ger brödet en fin lite syrlig smak.
  • När man vispar äggulor och socker för att baka en sakerkaka- eller rulltårtasmet sätter du en mindre skål med varmt vatten under den du vispar i, så smälter sockret snabbare och du får pösigare smet. (tips från Olivera, Asperö Handels AB)

Här kommer för övrigt lite fler baktips som jag fått från tidigare nämnde Rickard:

  • Lite uppslagningstips (utbakning):
    Skall man baka tekakor skall dessa väga 55-60g st. (kavlas 2 millimeter tunna)
    Limpa 600g
    Formfranska/långfranska 450g
    Småfrallor/rågbullar ca 70g
    Baguetter ca 85g
    Korvbröd ca 45g
  • Lite jäsningstips:
    När matbrödsdeg är färdig bör den få vila/mogna.
    Franskdegar ca 15-30 minuter
    Rågbröd/limpor ca 30-60 minuter
    Grovt rågbröd med lite vetemjöl max 15 minuter, blir gärna klibbig deg i annat fall
  • Efter uppslagning varierar jästiderna enormt beroende på mängd jäst/socker, värme, luftfuktighet etc. Men en formfranska t ex skall jäsa till mer än dubbel storlek (ca 45-60 minuter) och en limpa till knappt dubbla storleken. Tekakor bör jäsa från ca 2 mm till ca 6 mm tjocklek.
  • Tips vid franskbrödsbakning är att man dekor-snittar franskan INNAN jäsningen, då den efter jäsning är väldigt porös och känslig – kan lätt rasa ihop.