Recept när de är som bäst

Franske bagarens limpa

Detta recept har jag hittat i en gammal Allt om mat. Det ger två stora eller tre mer normala limpor. Bör ätas nygräddat eller frysas in.
Ingredienser:
  • 6 dl grovt rågmjöl, 330 g
  • 6 dl vatten, varmt ca 70°
  • 4 dl vatten, kallt
  • 100 g jäst
  • 2 msk salt
  • 2 msk olja eller smör
  • 1 msk malda blandade bröd­kryddor eller 1 msk kummin ca 22 dl vetemjöl special eller vanligt vetemjöl, 1320 g

Tillvägagångssätt:

Häll 6 dl rågmjöl i en stor bunke. Mät både råg- och vetemjöl luftigt genom att hälla direkt från påsen i ett litermått. Tillsätt 6 dl varmt vatten, ca 70°, och rör om. Låt vila i 5 minuter.

Tillsätt 4 dl kallt vatten och rör om. Smula ner jästen i den lösa degen. Rör om så den löser sig.

Tillsätt salt, önskade kryddor och 20 dl vetemjöl. Arbeta degen kraftigt. Tillsätt ytterligare vetemjöl och arbeta degen, totalt ca 5 min. Degen ska bli fast och smidig. Låt jäsa under duk 45 min.

Arbeta degen ytterligare, dels i bunken och dels på mjölat bak­bord. Baka ut till tre bröd. Lägg bröden på smorda eller bakpappersklädda plåtar. Strö vetemjöl över. Skåra bröden tunt med vasst kniv eller rakblad. (Se bild.)

Låt jäsa ca 30 min. Sätt ug­nen på 225°

Grädda i nedre delen av ugnen. Sänk värmen efter 20 min till 200°. Grädda totalt ca 35 minuter. Låt svalna på galler.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

15 − nio =