Recept när de är som bäst

Hembakat tunnbröd

Här bjuder jag på ett antal recept på tunnbröd.

Jag har fått dom av en mycket erfaren tunnbrödsbagerska och hon har även lärt mig att baka tunnbröd i vedeldad ugn på gammaldags sätt. Jag har själv inte bakat alla varianter men dom jag har gjort har blivit utmärkta.

Kolla även in mums.nu där man har bakat efter ett av dessa recept

HÅRT TUNNBRÖD

  • 5 L mjölk
  • 1 kg grahamsmjöl
  • 2 hg vetekli
  • 1 pkt jäst
  • 1 påse 4 sädesslag
  • 1 påse (50 g) hjorthornssalt
  • ¼ dl salt

Rör i vetemjöl tills det blir en lagom deg.

MJUKT TUNNBRÖD

  • 2 L filmjölk
  • 3 L mjölk
  • 1 fl. sirap
  • 1 pkt jäst
  • 1 påse (50 g) hjorthornssalt
  • ¼ dl salt
  • 1 L grahamsmjöl
  • 2 kg vetemjöl
  • 1 kg fint rågmjöl

Rör till en jämn fin deg, rör sen i mer vetemjöl tills det blir en lagom deg.

ERIKS TUNNBRÖD HÅRT

  • 5 L mjölk
  • 1 pkt jäst
  • 1 påse (50 g) hjorthornssalt
  • 1/4 dl salt
  • 6 hg kornmjöl
  • 7,5 hg fint rågmjöl
  • två nävar vetekli
  • två nävar mörkt lantbrödsmjöl
  • 1 dl sirap
  • Vetemjöl till lagom deg

ERIKS TUNNBRÖD MJUKT

  • 6 L mjölk
  • ½ L kornmjöl
  • ½ L fint rågmjöl
  • 70 g hjorthornssalt
  • ¼ dl salt
  • 1 pkt jäst
  • ½ fl. sirap
  • Vetemjöl till lagom deg

TUNNBRÖD ANNASTINA HÅRT

  • 7 L mjölk
  • 5 kg vetemjöl
  • 1 L kornmjöl
  • 5 dl vetekli
  • 6 dl grahamsmjöl
  • 1 pkt jäst
  • 5 dl flytande margarin
  • 1 påse (50 g) hjorthornssalt
  • 1 fl. sirap
  • ¼ dl salt.
  • Vetemjöl till lagom deg

PALTBRÖD

  • 5 L blod
  • 1 L vatten
  • 1 pkt jäst
  • ¼ dl salt
  • 3 L grovt rågmjöl
  • 4 L vetemjöl
  • 1 L fint rågmjöl till lagom deg

INES HALVTJOCKA

  • 3 L mjölk
  • 2,5 kg rågsikt
  • 2 kg vetemjöl
  • 3 pkt jäst
  • 1 fl. sirap
  • 3 dl socker
  • 1 pkt flytande margarin
  • 1 påse hj-salt

SIGRIDS HALVTJOCKKAKOR

  • 5 L fil eller mjölk
  • 1 pkt jäst
  • 1 kg rågsikt
  • 2 L grovt rågmjöl
  • 1 liten påse havregryn (750 g), (dra i filen)
  • 1,5 fl. sirap
  • 1 påse (50 g) hjorthornssalt
  • Vetemjöl till en lös deg + till utbak

Blanda jäst, salt och sirap (eller annan vätska) och häll det i resten av vätskan. Häll i ev. hjorthornssalt. Sikta mjölet och häll i. Arbeta ihop till en lös deg, det ska gå att forma en bulle med mjölad hand.

Häll upp degen på bakbordet och skär ut lagom stora degbitar, ca 110 g för hårt bröd och ca 120 g för mjukt. Forma dem till runda släta bullar och låt dem jäsa under duk med plast över så de inte torkar.

Kavla ut till tunna kakor och nagga noga med kruskavel. Mjukt tunnbröd ska inte kavlas allt för tunt. Grädda. Mjukt bröd ska inte gräddas för länge.

Om du aldrig bakat tunnbröd tidigare kan jag rekommendera att du söker upp någon som kan lära dig grunderna, det är både rätt svårt att elda, kavla och att grädda i början. Men med lite övning brukar det gå bra.

Och tänk vilken känsla att få plocka fram hembakat tunnbröd som du har gjort själv!

Lycka till!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

4 × fem =