Recept när de är som bäst

Jock-Mjukkaka

Gammalt recept som lärs ner från generation till generation i området mellan Jockfall och Korpilombolo i Norrbottens inland. Jag har kunnat spåra det åtminstone fem generationer bakåt.

Det tog mej 10 år att övertyga svärmor att jag kunde vara ”värdig” att få receptet trots att jag var ”Man”, skriver  kjell.lacobsson@lb329.lbinternet.se

Ingredienser

  • 2 pkt Jäst
  • 300 g Margarin (smält med degspadet)
  • 2,5 – 3 dl Ljus sirap
  • 5 dl Mjölk (helst fet-mjölk oseparerad direkt från spenen)
  • 5 dl Vatten
  • ca 12 dl Rågsikt och ca lika mycket Vetemjöl till en fast men inte hård deg. (jag har aldrig måttat mjölet)
  • Salt.
  • Smält margarin till pensling.

Tillvägagångssätt

Jäs till dubbel storlek, ca 30 min, och baka ut med kruskavel till ca 13 – 15 st.  ”tallriksstora”  kakor ca 3 – 5 mm tjocka. Jäs igen. Nagga med gaffel innan gräddning.

Det är gräddningen som är ”speciell”. Den kräver en ”bakaspjäla” den typ av ”spade” som  tex. pizza bagare också flitigt använder och alla som varit i en gammeldags bagarstuga är bekant med.

Ugnen på 275 grader. Sätt in en tom, plan plåt på den nedersta falsen, och en på den tredje uppifrån. Plåtarna måste få bli varma. Nagga med gaffel och sätt in en kaka på den nedre plåten i ca 2-3 min. Flytta sedan upp kakan till den övre plåten samtidigt som du sätter in en ny nere. När den övre kakan fått lagom färg är det dax ta ut den och flytta upp den undre, i med en ny nere osv…
Pensla det varma brödet med smält margarin.
När du får in rytmen går det i ett: Nagga, ut med bröd, upp med bröd, in med bröd, pensla, nagga….

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

två × ett =